Falafel (polpette di ceci): · ½ chilo di ceci
· 200 gr di fave
· 2 cipolle
· prezzemolo
· cumino
· sale
· un pizzico di bicarbonato

Preparazione
Mettere a bagno i ceci e le fave per dodici ore. Tritare i ceci e le fave con la cipolla e il prezzemolo. Aggiungere il sale, il cumino, il bicarbonato e, infine mezzo bicchiere d’acqua: mescolare l’impasto. Fare delle palline e friggerle in olio bollente: togliere quando assumono una colorazione marrone scuro.

Hummus (crema di ceci):
· 250 gr di ceci
· 2 limoni
· 2 cucchiai di tahina (crema di sesamo)
· sale
· olio extravergine d’oliva

Preparazione
Mettere a bagno i ceci secchi per dodici ore. Lessare i ceci. Sciogliere i due cucchiai di tahina in mezzo bicchiere d’acqua: mettere nel frullatore i ceci, la tahina diluita, il succo dei due limoni, olio e il sale. Frullare fino ad ottenere una crema bianca simile alla maionese. Stendere la crema su un piatto, guarnirla con olio extravergine d’oliva, prezzemolo e ceci. Consumare con pane arabo caldo o, in alternativa, delle piadine.

Suggerimento: panino con falafel!
Prendere del pane arabo e farcirlo con 2/3 falafel, hummus, pomodoro, insalata, un goccio di tabasco, prezzemolo.