I “mustazzoli” biscotti del Salento di origine araba
بسكويت محافظة سالنتو "موستاتزولي"، ذو الأصل العربي
I “Mustazzoli“, o “Mustaccioli“, biscotti non lievitati di solito serviti nelle fiere e nelle feste di paese, sono diffusi in tutto il sud Italia: questo dolce di origine araba era probabilmente associato a feste o eventi religiosi.
“موستاتزولي” أو “موستاتشولي” هو بسكويت لا تستعمل الخميرة في اعداده، وعادة ما يعرض في المعارض والمهرجانات في المنطقة. ينتشر في جميع أنحاء جنوب إيطاليا: هذا النوع من الحلويات ذات الأصل العربي، كان على الأرجح يستعمل في الاحتفالات، أو الأحداث الدينية.
Sono diffusi ormai in molte regioni del sud, con diversi varianti in termini di ingredienti e modalità di preparazione.
Per preparali alla “Salentina” occorrono:
1 Kg farina
400 gr zucchero
500 gr mandorle tostate
2 bustine di lievito
100 gr olio
4 cucchiai di cacao
4 uova
1 bicchierino di vino bianco o rhum
2 limoni
chiodi di garofano
cannella
latte quanto basta
Tutti gli ingredienti base devono essere impastati insieme grossolanamente, eventualmente ammorbidendo l’impasto con del latte. Vanno aggiunti poi abbondanti dosi di aromi. Il mustazzolo ha infatti un sapore molto forte. L’impasto così ottenuto deve essere ridotto in piccole porzioni da schiacciare prima di disporle in una teglia da forno già infarinata e unta di olio. Una volta cotti poi, si ricoprono con della glassa al cioccolato.
ينتشر هذا النوع من البسكويت في جميع أقاليم الجنوب، مع وجود اختلافات عدة من حيث المكونات وطريقة التحضير.
لعمل البسكويت على طريقة “سالنتو”:
1 كيلو غرام من الدقيق
400 غرام من السكر
500 غرام من اللوز المحمص
2 ظرف خميرة
100 غرام من الزيت
4 ملاعق كبيرة من الكاكاو
4 بيضات
1 كوب من النبيذ الأبيض، أو شراب الروم
2 ليمون
قرنفل
قرفة
حليب حسب الحاجة
تخلط جميع المكونات معاً بحيث يصبح خشناً، من الممكن إضافة الحليب لتليين العجين. ثم يتم إضافة كميات التوابل. في الواقع يتميز بسكويت “موستاتزولي” بنكهة قوية جداً.
يتم تشكيل هذه العجينة في أجزاء صغيرة، وغير سميكة، قبل وضعها في صينية الفرن المدهونة بالزيت. عند نضوجه، يتم تغطيته بطبقة من الشوكولاتة.
