La maqluba è un piatto tipico mediorientale molto diffuso in Palestina, Giordania, Libano, Siria. Curiosamente, il suo nome significa “sottosopra”. La sua origine si lega alla tradizione di donare cibo ai poveri dopo i banchetti delle feste: in quelle occasioni si usava raccogliere tutto quanto avanzato e riempire una grossa ciotola, che veniva poi rovesciata in un grande piatto.

Ecco la ricetta di una mamma di Nablus, Palestina.

Ingredienti per 4 persone

• 3 bicchieri di riso

• 1 pollo tagliato a pezzi/carne di agnello

• cannella

• cardamomo (metà cucchiaio)

• foglie di alloro

• 1 cipolla tagliata a pezzi

• 2 melanzane, 4 patate, cavolfiore

• trito di spezie composto da: curcuma, pepe bianco, pepe nero, cannella, cumino, noce moscata

• mezzo etto di pinoli e mandorle tostate

• sale e pepe

• olio

Preparazione

Tagliare la carne, marinarla in sale e pepe. Mettere il riso in ammollo in una pirofila in acqua e lasciarlo riposare per circa 20 minuti: risciacquare per togliere l’amido.

Versare in una padella capiente due cucchiai d’olio: aggiungere il pollo e successivamente la cipolla. A circa metà cottura, aggiungere il sale, l’alloro, la cannella e il cardamomo. Subito dopo, coprire la carne con acqua (per farne il brodo che servirà per cucinare il riso): abbassare il fuoco e cuocere la carne per circa mezz’ora/quaranta minuti. Nel frattempo, friggere in un’altra padella le verdure tagliate a pezzi/fette.

Completata la cottura, disporre la carne in una teglia dalle pareti unte precedentemente di olio; aggiungere le verdure e infine il riso; coprire tutto con il brodo di cottura della carne precedentemente preparato (il bordo deve superare di un paio di centimetri gli ingredienti) e il trito di spezie.

Cuocere per dieci minuti a fuoco alto, poi abbassare la fiamma e cucinare per circa 40 minuti a fuoco lento: il brodo di cottura deve essere completamente assorbito.

Durante la cottura del piatto, rosolate in una padella i pinoli e le mandorle.

Completata la cottura, appoggiate un largo piatto da portata sulla pentola della maqluba e rovesciatela. Aggiungere i pinoli e le mandorle tostate.

Buon appetito!