La maqluba è un piatto tipico mediorientale: il suo nome significa “sottosopra”. La sua origine si lega alla tradizione di donare cibo ai poveri dopo i banchetti delle feste: in quelle occasioni si usava raccogliere tutto quanto avanzato e riempire una grossa ciotola, che veniva poi rovesciata in un grande piatto.

Ingredienti per 4 persone

• 3 bicchieri di riso
• 1 pollo tagliato a pezzi
• cannella
• cardamomo (metà cucchiaio)
• foglie di alloro
• 1 cipolla tagliata a pezzi
• 2 melanzane, 4 patate, cavolfiore
• trito di spezie: curcuma, pepe bianco, pepe nero, cannella, cumino, noce moscata
• mezzo etto di pinoli e mandorle tostate
• sale e pepe
• olio

Preparazione

Tagliare la carne, marinarla in sale e pepe. Mettere il riso in ammollo in una pirofila in acqua e lasciarlo riposare per circa 20 minuti, poi risciacquare.

Versare in una padella due cucchiai d’olio: aggiungere il pollo, poi la cipolla. A metà cottura, aggiungere il sale, l’alloro, la cannella e il cardamomo. Coprire la carne con acqua: abbassare il fuoco e cuocere la carne per circa mezz’ora. Nel frattempo, friggere in un’altra padella le verdure tagliate a pezzi.

Completata la cottura, disporre la carne in una teglia dalle pareti unte precedentemente di olio; aggiungere le verdure e infine il riso; coprire tutto con il brodo di cottura della carne precedentemente preparato e il trito di spezie.

Cuocere per dieci minuti a fuoco alto, poi abbassare la fiamma e cucinare per circa 40 minuti a fuoco lento: il brodo di cottura deve essere completamente assorbito.

Durante la cottura del piatto, rosolate in una padella i pinoli e le mandorle.

Completata la cottura, appoggiate un largo piatto da portata sulla pentola della maqluba e rovesciatela. Aggiungere i pinoli e le mandorle tostate.