13 maggio 2011

La Cassata Siciliana

الكاساته الصقلية

Dall’incontro gastronomico tra arabi e siciliani è nata, tra il IX e l’XI secolo un interessante ibrido la cui influenza si è poi estesa a tutto il bacino occidentale del Mediterraneo. Gli arabi portarono a Palermo la canna da zucchero, il limone, il cedro, l’arancia amara, il mandarino e la mandorla, che, insieme alla ricotta, già prodotta in Sicilia, costituiscono gli ingredienti base della cassata siciliana (dall’arabo qas’at, “scodella”).

كعكة الكاساته الصقلية كانت نتاج لقاء العرب بأهل صقلية؛ نشأ هذا الطبق الهجين الشهي بين القرنين التاسع والحادي عشر، وانتشر على حوض الضفة الغربية للبحر المتوسط.
حمل العرب إلى باليرمو قصب السكر، والليمون، والبرتقال المر، واليوسفي، واللوز، هذه المنتجات إضافة إلى جبنة الريكوتا التي كانت تنتجها صقلية بالفعل، هي المكونات الأساسية للكاساته الصقلية (ويرج أصل هذه الكلمة إلى اللغة العربية من كلمة كأس.

Pan di Spagna 200 gr farina 200 gr zucchero 150 gr burro 2 uova 1 tuorlo 1 cucchiaino lievito per dolci Sciogliere il burro, unire tutti gli ingredienti e mescolare. Infornare a 180° per 20 minuti. Lasciare raffreddare e dividere in due dischi.

Pasta di mandorle 220 gr zucchero 220 gr farina di mandorle 50 gr acqua Pasta al pistacchio Scaldare a fuoco lento acqua e zucchero: una volta caldo, unire la farina e la pasta al pistacchio. Mescolare in modo che lo zucchero si sciolga. Ottenuta una pasta appiccicosa, ricavarne due strisce dello spessore di 3-4 mm. Tirarle con il mattarello.

Crema di ricotta 450 gr ricotta 250 gr zucchero Cioccolato a pezzi Frutta candita Passate la ricotta al setaccio e unitela al cioccolato e ai canditi tritati.

Ricoprire la teglia con uno strato di pasta di mandorle, aggiungere un disco di pan di spagna e uno strato di ricotta: ripetere l’operazione. Sciogliere lo zucchero a velo in acqua a fuoco basso e ricoprire la torta.

الكيكة الإسفنجية
200 جرام من السكر
150 جرام زبدة
2 بيض أبيض
1 بيض أحمر
1 ملعقة شاي من مسحوق الخميرة
تذاب الزبدة وتضاف جميع المكونات وتخلط. تدخل الفرن في درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة. تترك حتى تبرد وتقسم إلى شريحتين.

عجينة اللوز
220 جرام من السكر
220 جرام من دقيق اللوز
50 جرام من الماء
عجينة الفستق
يرفع الماء والسكر على نار هادئة، وعند التسخين يضاف الدقيق وعجينة الفستق. يقلب حتى يذوب السكر. عندما تصبح العجينة متماسكة القوام تقسم إلى شريحتين سمك الواحدة 3-4 مم. ثم يتم فرد العجين بالشوبك.

كريمة الريكوتَّا
450 جرام من الريكوتَّا
250 جرام من السكر
قطع من الشوكولاتة
فاكهة مسكرة
تمرر الريكوتا من غربال وتضاف إلى الشوكولاتة المفرومة والفاكهة المسكرة.

يغطَّى الإناء بطبقة من عجينة اللوز، وتضاف شريحة من الكيكة الإسفنجية، وطبقة من الريكوتَّا: تكرر العملية. يذاب السكر في الماء على درجة حرارة منخفضة، وتغطَّى به الكعكة.

blog comments powered by Disqus