24 giugno 2011

Pasta con le sarde

مكرونة بالسردين

Un piatto, caratterizzato dal contrasto tra piccante e dolce, tipico della cucina siculo-araba, dalle origini leggendarie: la paternità viene attribuita al cuoco del generale arabo Eufemio che, sbarcato in Sicilia, doveva sfamare le sue truppe in condizioni precarie. Il cuoco improvvisò quindi un piatto usando ciò che era disponibile sul posto, il pesce ed i finocchietti, ma aggiungendo anche ingredienti tipici della tradizione araba, cioè pinoli, uva passa e zafferano.

يمتاز هذا الطبق بالتداخل بين الحار والحلو معاً. وهو طبق ينتمي للمطبخ الصقلي والعربي على حدٍّ سواء. وله أصول أسطورية: يُنسَب هذا الطبق إلى طباخ الجنرال العربي إوفيميو الذي – عقب وصوله صقلية – أراد أن يطعم قواته. عندئذ، ابتكر الطباخ هذا الطبق، مستخدماً ما كان متاحاً في المكان، كالسمك والشمر، بإضافة بعض مكونات الطعام العربية كالصنوبر والزبيب والزعفران.

Ingredienti
1 Kg bucatini (tipo di pasta)
1 Kg sarde
500g finocchietto
6 filetti d’acciuga
50g mandorle abbrustolite e tritate
35g uvetta
35g pinoli
1 cipolla
1 pizzico di zafferano
pan grattato, sale e pepe

Preparazione
Lessare i finocchietti in acqua salata; scolarli e conservare l’acqua per cuocere i bucatini.
Soffriggere la cipolla; unire le acciughe e schiacciarle finché non si sciolgono.
Aggiungere l’uvetta, i pinoli, lo zafferano, i finocchietti tritati, metà delle sarde (pulite in precedenza) e pepe. Cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una salsa omogenea.
Cuocere i bucatini nell’acqua dei finocchietti con l’aggiunta di zafferano. Scolare la pasta e mescolarla con due terzi della salsa. Versarli in una teglia unta con olio e cosparsa di pan grattato.Ricoprire la pasta con la salsa avanzata.Spolverare di mandorle abbrustolite e tritate.
Cuocere in forno per 10 minuti circa.

المكونات
1كجم بوكاتيني (أحد أنواع المكرونة)
1كجم سردين
500جم شمر
6 شرائح أنشوجة
50جم لوز محمص ومفروم
35جم زبيب
35جم صنوبر
1بصلة
1رشفة زعفران
عيش مفروم، ملح، فلفل

طريقة التحضير
يُوضع الشمر في ماء مالح، ثم يصفى الشمر، ثم يتم إبقاء الماء المالح لسلق البوكاتيني.
يُقْلَى البصل، ثم تضاف شرائح الأنشوجة، ويتم هرسها حتى تذوب.
يضاف الزبيب والصنوبر والزعفران والشمر المفروم ونصف كمية السردين (بعد تنظيفه) والفلفل. يتم الطهي على نار هادئة إلى أن نحصل على صلصة قوامها منسجم. بعد ذلك يتم سلق البوكاتيني في ماء الشمر بإضافة قليل من الزعفران، ثم يتم تصفية المكرونة وإضافة ثلثي الصلصة عليها. يُصَب هذا الخليط في وعاء مدهون بالزيت، ثم يضاف قليل من الكزبرة والخبز المفروم. تغطى المكرونة بالثلث المتبقي من الصلصة. يتم رش اللوز المحمص والمفروم.
يتم إدخال الوعاء في الفرن لمدة 10 دقائق تقريباً.

blog comments powered by Disqus